すんき漬け

すんき漬け

すんき漬(すんきづけ)は、長野県木曽地方に伝わる伝統的な発酵食品です。
カブナの漬物の一種ですが、無塩乳酸発酵を行うことに特徴があります。
最近の研究においては花粉症などのアレルギー症状の軽減やピロリ菌の生育抑制に効果が期待される実験結果が得られている注目食品です。

 

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